蜜饯中食品添加剂最多的超标18倍，霉菌超标11倍以上，上海市质量技术监督局今天公布的监督抽查结果表明，上海市生产、销售的蜜饯产品质量依然在低水平徘徊，被抽查的52种产品中，合格31种，不合格21种，抽样合格率为仅59.6%。

  甜蜜素超标最多

    蜜饯企业多使用甜蜜素和糖精钠作为甜味剂，但不少企业却不加控制地使用甜蜜素。本次抽查的52中产品中有8种产品甜蜜素超标，其中超标最大量为17倍(标准值≤1.0g/kg，实测值17g/kg)；有8种产品糖精钠超标，其中超标最大量为9.3倍(标准值≤0.15g/kg，实测值1.4g/kg)；有3种产品安赛蜜超标，其中超标最大量为18倍(标准值≤0.3g/kg，实测值5.4g/kg)。

    究其原因，主要是生产企业反复使用同一缸汤料，并且在加入蜜饯胚前，没有对汤料中甜味剂的含量进行检验；没有及时搅拌，造成产品中甜味剂含量不均匀。

    霉菌超标现象严重

    另外，蜜饯是以干鲜果品，瓜蔬等原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成。当用高糖(盐)渍浸后，一般微生物不易生长。但本次抽查仍有2种产品霉菌超标，霉菌超标最高值达570cfu/g(标准值≤50cfu/g)。

    主要原因是蜜饯生产企业在生产中使用了不合格的原料，或在贮存和运输过程中没有对环境条件实施有效控制，造成了二次污染。

    未发现细菌和大肠杆菌

    本次52种蜜饯食品的卫生指标中，细菌总数和大肠菌群全部合格，说明蜜饯生产企业对生产操作现场和操作人员的个人卫生的控制还是比较有效的。

    国家质量监督检验检疫总局已于2005年1月1日起对蜜饯产品实行食品质量安全市场准入制度，今年1月1日起将正式实施。

    附：蜜饯食品的选购

    一、看产品的组织和形态，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度。

    二、看产品的形态，形态、大小、长短、厚薄是否基本一致；产品表面附着糖霜是否均匀，有无皱缩残损，破裂和其它表面缺陷；颗粒表面干、湿程度是否基本一致。

    三、看产品的滋味气味及杂质，滋味与气味表示产品的风味质量(包括味道与香气)，各类产品应有其独特的香味，不得有异味。杂质是指各类产品不允许有外来杂质，如砂粒、头发丝等等。

    无论是袋装、盒装、瓶装的小包装还是散装的蜜饯外包装都必须标明：食品名称，配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或/保存期和产品标准号。